Pranava

Muffins – saftige, veganske, glutenfrie med kikerter

 

Bilde_muffins, veganske, krydrede-1Lag disse veganske muffinsene – de er så saftige og gode! Og så er de kjappe, sunne, inneholder få allergener og ikke noe hvitt sukker.

Når vi baker med kikerter og laken de har ligget i, blir det ikke hard stekeskorpe. Perfekt for muffins, altså.

Den enkleste glasurvarianten er rett og slett aprikossyltetøy, kanskje med et dryss av ristede, hakkede nøtter over. Kjempegodt – det matcher de varme krydderne ingefær, kanel og kardemomme perfekt. Eller lag en søt frosting av cashewnøtter, fremgangsmåte ligger nederst i innlegget.

Jeg ble inspirert av et innlegg i Frie kaker. Jeg hadde så lyst å teste ut den nye oppdagelsen om at kikerter pluss kikertlake tilsvarer egg i bakeegenskaper. Samtidig ville jeg ha en enkel og ren oppskrift, helst bare helle alt i en food processor, mikse, fordele i former, steke. Slik ble det.

Bilde_muffins, veganske, krydrede-3
MUFFINS – SAFTIGE, VEGANSKE, GLUTENFRIE – oppskrift
(Blir ca 16 stk)

1 eple, kokt og most eller 75 g eplemos
1 boks hermetiske kikerter i lake, totalt 380 gram, hvorav 230 gram kikerter
3 ss rå kokosolje
100 g kokosblomstsukker
11 myke dadler uten stein
100 g rårismel eller kikertmel
1 ss knuste linfrø
2 ts ingefær, malt
2 ts kanel, malt
1 ts kardemomme, malt

1. Fjern kjernehuset på eplet, del i små biter og kok mørt i litt vann.
2. Sett stekeovnnen på 180 grader, over- og undervarme.
3. Hell vekk vannet og lag mos av eplet, ha det i en food processor sammen med resten av ingrediensene. (Både kikerter og laken de ligger i skal være med.)
4. Miks til du har en jevn røre, stopp underveis og skrap ned fra kanten, så alt blir blandet.
5. Hell røren nesten opp til kanten i doble muffinsformer (da flyter de ikke så lett ut). De inneholder ikke hevemiddel, så det er bare å fylle formene.
6. Stek i omtrent 35 minutter på midterste rille
7. Ta på glasur du liker når de har kjølnet, for eksempel aprikossyltetøy med hakkede, ristede nøtter eller cashewfrosting.

Lag cashewfrosting slik:
2 dl rå, usaltede cashewnøtter kokt møre i ca ti minutter (eller bløtlagt over natten) mikses med 1 ss saft av sitron, 2 ss lønnesirup, 1 klype vaniljepulver, 1 liten økobanan og 5-6 ss vann.
Bilde_muffins, veganske, krydrede-2

 

57
- Barnevennlig, Kaker | Skriv kommentar

Kikertsuppe med kokosmelk, ingefær og hvitløk

Bilde_kikertsuppe med kokosmelk-1

Nydelig kikertsuppe – akkurat slik jeg nylig fikk den servert på kafeen Kjøkkenhagen. Den nyeablerte kafeen, butikken og bakeriet i Norges første økolandsby i Hurdal, svarte virkelig til forventningene. Her var alt kortreist eller ureist og økologisk. Utvalget var imponerende, fra vegansk til lacto-ovo-vegetarisk, og mye var glutenfritt. Jeg var på studietur der sammen med to av mine søsken for å lære hvordan et økosamfunn kan bygges. Er vi heldige, blir det økogrend på slektsgården i Lillehammer etterhvert. Spennende tider :-)

Uansett, jeg var så heldig at jeg fikk oppskriften på denne gode kikertsuppa, varmende og mettende og med en akkurat passe skarp smak av ingefær.
Ingrediensene er lette å skaffe, og den er kjapp å lage, siden det ikke er så mye som skal vaskes/skrelles/deles før du er i mål.

Om  du bruker de ferdig kokte kikertene på boks fra Go Green er fordelen at de er økologiske, og ulempen at de ikke er så møre og gjennomkokt som de burde ha vært. Bare la suppa småkoke en stund, så ordner det seg. Da smaker den også mye bedre.

Her er en annen kjempegod kremet suppe, jevnet med pastinakk, og basert på massevis av hvitløk og chili, dersom du vil ha noe skikkelig styrkende, som også er rask å lage.

KIKERTSUPPE MED KOKOSMELK, INGEFÆR OG HVITLØK
(Blir ca halvannen liter)

1 ss (kokos-)olje
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss ingefær, finhakket
3-4 stilker stangselleri, skivet
1 boks (300 g) hakkede tomater
1 boks (400 g) fullfet kokosmelk
2 bokser (350 gram totalt) hermetiske kikerter, skylt
1 ts spisskummen, malt
1 ts grønnsaksbuljongpulver
Smak til med litt limesaft og eventuelt salt og mer krydder

1. Sett kjelen på middels varme og surr løken myk i oljen.
2. Ha i finhakket hvitløk og ingefær og surr noen minutter til.
3. Ha i stangselleri, tomater, kokosmelk, kikerter, spisskummen og buljongpulver og la koke på svak varme til stangselleri og kikerter er passe møre.
4. Smak til med limesaft og eventuelt litt salt og mer spisskummen og eventuelt litt ingefærpulver.

Vel bekomme :-)

Edit: Rett etter at dette innlegget ble postet, fikk jeg vite at denne suppa nesten er identisk med Veganmisjonens berømte «Flyttesuppe»! Berømt fordi den er så god og fordi så mange lager den, igjen og igjen, helt siden den dukket opp på den kjente matbloggen i 2010. Nå er den også å finne i Veganmisjonens flotte kokebok, «Veganmat på sitt beste» med en ørliten krydderforskjell fra Kjøkkenhagens versjon. God er den, og derfor spres den :-) Enjoy – og sjekk innom den flotte bloggen Veganmisjonen!

124
- Supper | 2 kommentarer

Wraps av grønnsakspulp

Bilde_wraps av grønnsakspulp-2
Har du en juicemaskin, og lurer på hva du skal gjøre med alle grønnsaksrestene som blir igjen etter at du har kostet på deg et glass eller to med nydelig ferskpresset juice? Og blir det ikke noe særlig av alle de knekkebrødene og brødene det tipses om at du kan lage med disse restene, så har jeg et forslag:
Lag wraps! Det er så enkelt, og det blir så godt.

Du erstatter væsken som er borte med vann, og tilsetter salt og godt med krydder, siden en del smak har forsvunnet med saften. Du blander inn Fiberhusk som har en fantastisk bindingsevne. Så brer du den utover en stekeplate, og steker den myk og saftig.
Så deler du den i store eller mindre biter. Hvis deigen fylte hele stekeplaten, kan den deles i fire store firkantede wraps, eller for eksempel i seksten mindre tapasstørrelser som her.
Bilde_wraps av grønnsakspulp-1

Kanskje passer det best å lage en stor rund? Den på bildet under har bare litt rødbete, i motsetning til den på bildet over, som i tillegg fikk noen skjeer tomatpuré.

Bilde_wraps av grønnsakspulp-3

De er lette å rulle sammen og kan brukes akkurat som en vanlig lefse – du kan for eksempel ta på et smørepålegg og ha med som niste, fylle den med middagsrester eller ha den som tilbehør til salat.

Bilde_wraps av grønnsakspulp-4

Her er den fylt med tacosaus og kikertkarri. (Noen bananskiver og rosiner sammen med karrien er kjempegodt. Jeg lærte det av  moren min for lenge siden – hun hadde lært det av noen indere vi kjente, og vi spiste alltid karri på denne måten hjemme.) Bilde_wraps av grønnsakspulp-6

Her kommer en litt omtrentlig oppskrift på wraps av grønnsakspulp. Håper det er OK. Du kommer uansett til å lykkes så lenge du husker å smaksette rikelig og ha i Fiberhusk. De blir ulike i størrelse og smak, avhengig av hva og hvor mye du juicer. Men det blir kjempegodt, så lenge juicen du lagde ble god 😀
(Et tips for at den blir god, er å sørge for å balansere smaken med nok sitron, ingefær og kanskje noe søtt som eple eller appelsin sammen med nesten hvilke som helst rotgrønnsaker, stangselleri, agurk, kål)

WRAPS AV GRØNNSAKSPULP – oppskrift
Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme.
Ha grønnsakspulpen i en bakebolle.
Tilsett vann litt etter litt mens du rører – så mye vann at konsistensen blir som havregrøt. Det er omtrent 1/4 til 1/3 mengde vann i forhold til grønnsakspulp.
Konsistensen skal være så bløt at du enkelt kan stryke den utover stekeplaten med en slikkepott.
Krydderforslag per stekeplate:
En stekeplate tar omtrent 5-6 dl ferdig deig om du stryker tynt utover.
1 ts salt
1 ts malt pepper
1 ts grønnsaksfond eller grønnsaksbuljongpulver
2 ss tomatpuré
1 ss tørket oregano
1 ts malt ingefær, om du ikke har brukt det under juicingen
1 ss Fiberhusk

Kanskje får du strøket den helt ut i kantene og kan dele i firkanter etterpå, eller du går for en eller flere runde versjoner. Jo tynnere du får dem, jo mer delikate blir de. Jo jevnere tykkelse, jo jevnere stekt blir de.

Stek på bakepapirkledt stekeplate på midterste rille i omtrent femten-tyve minutter.
Den er ferdig når den er tørr oppå og skal ikke ha tatt særlig brunfarge.

Lurer du på om det er noe næring igjen i grønnsakene etter at de er juicet?
Juice er sunt, men få med deg fruktkjøttet også, står det om i denne artikkelen på Forskning.no

Vel bekomme :-)

27
- Brød, Lunsj, Middag, Niste | 2 kommentarer

Hampfrøpesto i bakt potet

Bilde_bakt potet med hampfrøpesto-1
Yummm…for en enkel og god måte å få i seg et sunt og mettende og proteinrikt måltid!

La søtpotet eller potet eller begge deler bake seg selv i ovnen mens du gjør hva som helst annet.
Så lager du kjapt en enkel hampfrøpesto ved å røre de få tingene sammen i en kopp.
Ha hampfrøpestoen over de bakte potetene, dryss over litt persille og noen biter av soltørket tomat.
Server med en frisk salat, og dermed er hele den smakfulle middagen eller lunsjen eller tilbehøret på en buffet laget på et blunk.

Hampfrø er ideelt å bruke dersom du er opptatt av å få i deg nok protein, og vil ha variasjon fra bønner, linser, erter, quinoa, nøtter og frø. De er så milde på smak, passer inn overalt, og det å lage en pesto av dem som middagstilbehør har jeg tenkt på altfor lenge.
Nå er det gjort, og det blir ikke siste gang. Av denne porsjonen blir det omtrent 14 gram fullverdig protein. Her på Altshop kan du bestille og lese mer om hampfrø. Frøene selges også i noen dagligvarebutikker og i helsekostbutikker.

Her er en annen spennende rett i samme gate: Ovnsbakt søtpotet med safrannøttedipp, ikke så dumt det heller 😉

HAMPFRØPESTO I BAKT POTET – oppskrift
(En porsjon)

1 stor eller flere små søtpoteter/poteter, skrubbet

1 ss moden avokado eller plantemargarin
4 ss hampfrø
1/3 ts havsalt
Et dryss svart, malt pepper
1/2 ts saft av sitron
1 lite hvitløksfedd, presset
1 håndfull frisk persille
1 ts hakket soltørket tomat

Sett stekeovnen på 250 grader
Legg poteten(e) i en ildfast form
Skjær en renne i søtpoteten og et kryss i poteten
Bak på midterste rille til møre – det tar pluss/minus en time, avhengig av størrelse
Når potetene er nesten ferdige, rører du sammen en pesto av hampfrø, salt, pepper, sitron  og hvitløk.
Legg røren i poteten(e) og dryss over hakket persille og soltørket tomat.
Spises gjerne med en god salat.

Kos deg :-)

35
- Lunsj, Middag, Tilbehør | Skriv kommentar

Mandelsmør søtet med dadler og kakao

Bilde_mandelsmør_med_dadlerTWN-1
Ha mandelsmør på brødskiva, kjeks eller knekkebrød og kos deg med en sunn og god påleggsvariant som er rask å lage og god på smak!

Peanøttsmør har vi hatt i årevis. Da er det jo ikke så merkelig med mandelsmør eller andre nøttesmør for den saks skyld? At mandelsmøret søtes med dadler fremhever bare den delikate søtsmaken mandlene uansett har. En liten dæsj kakao gjør underverker for farge i tillegg til smak. Og om du savner litt sting, så smaker det deilig med en liten klype cayennepepper eller chilipulver i. Hvis du ikke går for en mild og mer barnevennlig versjon.

Spiret mandelsmør kan man få kjøpt for eksempel her på Iherb, da er mandlene lettere fordøyelige og du tar opp næringsstoffene bedre. Det er like enkelt å gjøre det selv: Legg i bløt over natten som her i denne oppskriften, skyll, sil og så er det bare å mikse de få ingrediensene. Gjort på ti minutter!

MANDELSMØR SØTET MED DADLER OG KAKAO – oppskrift
(Nå er det forresten påskesalg på Altshop med opptil 80% avslag – jeg har lenket til nettbutikken her: )
2 dl mandler (bløtlagt i minst åtte timer)
2 dl stenfrie myke dadler, lett sammenpresset
3/4 dl (daddel)vann
1 ss kakaopulver
Evt et lite dryss chilipulver

1. Skyll og sil av de bløtlagte mandlene og kjør dem i food processor med S-blad til finmalte.
2. Ha i dadlene og miks videre. Reguler konsistensen ved at du heller i omtrent trekvart deciliter vann. Dersom dadlene ikke er myke, kan de legges i vann i tyve minutter først, og du kan bruke det søte bløtleggingsvannet i blandingen.
3. Ha i kakaopulver og miks videre.
4. Smak til – ta i noen dråper stevia om du vil ha det søtere, og et lite dryss chilipulver om du vil ha litt mer sting.
5. Ha mandelsmøret over på et glass med skrulokk og oppbevar i kjøleskapet. Det har lang holdbarhet – du merker det på lukt og smak når det er blitt for gammelt.

Enjoy :-)

59
- Barnevennlig, Pålegg | 2 kommentarer