Pranava

Tamariristede mandler i tre versjoner

Bilde_tamariristede mandler-1

Tamariristede mandler er enkelt å lage i tre ulike versjoner:
Salte, sprø og med tung smak av umami, eller salte, sprø og med tung smak av umami pluss sterke kryddere. Eller salte, søte og sprø. Gode blir de, uansett!

Jeg har vært hekta på tamariristede mandler siden jeg smakte Renée Voltaires. I små, lekre og ganske dyre poser. Og ikke så lette å få tak i. Prøvde å bake dem i ovnen, slik en del oppskrifter legger opp til, men nei, det ble ikke bra nok.
Så plutselig løsnet det. Fant noen tips her og noen tips der, slo dem sammen, og oppdaget at det beste faktisk er å la de bløtlagte mandlene få en tur i stekeovnen først, deretter varmebehandles oppi en liten gryte sammen med marinaden. Fort gjort. Og med et sprøtt og smakfullt resultat.

Hvis du vil bytte ut den soyabaserte tamarisausen med et soyafritt alternativ, er Coconut Aminos fra Iherb fin. Den smaker ikke kokos, og kan brukes der man ellers ville brukt soyasaus.

Mandler er supermat:
De inneholder 21 prosent proteiner, diverse mineraler, og spesielt mye av kalsium, magnesium og mangan, blant annet vitaminene E, B2 og omtrent førtifem prosent umettet fett. Det er stor forskjell på økologiske og ikke-økologiske mandler. De økologiske smaker mye bedre, rett og slett. Har prøvd å finne ut om det stemmer at de ikke-økologiske er vokset eller innsatt med noe for lengre holdbarhet. Vet ikke om det er riktig, men det ville ikke forundre meg. Gi meg gjerne tilbakemelding, om du kjenner til det!
AltShop har gode, økologiske mandler som du eventuelt kan bestille på nett her.

Jeg har flere andre oppskrifter på mandler her på bloggen, og disse salte mandlene er utrolig gode!

1. TAMARIRISTEDE MANDLER – ingredienser
1 dl mandler bløtlagt over natten, eller ca 8 timer
1 ss vann
3 ss tamari eller Coconut Aminos

2. TAMARIRISTEDE MANDLER MED KRYDDER – ingredienser
1 dl mandler bløtlagt over natten, eller ca 8 timer
1 ss vann
3 ss tamari eller Coconut Aminos
1 ts (= 1 ml) ingefærpulver
1 ts hvitløksulver
1/2 ts cayennepepper, malt

3. TAMARIRISTEDE MANDLER MED LØNNESIRUP – ingredienser
1 dl mandler bløtlagt over natten, eller ca 8 timer
2 ss tamari eller Coconut Aminos
2 ss lønnesirup eller yaconsirup

FREMGANGSMÅTE:
Sett stekeovnen på 190 grader.
1. Spre de bløtlagte mandlene på en bakepapirkledt stekeplate.
2. Stek i omtrent ti minutter. Du vil høre at de begynner å smelle på slutten av steketiden, og når du biter av en mandel, skal den bare være lys brun inni.
3. Bland ingrediensene til versjon 1, 2 eller 3 i en liten kasserolle/kjele. (Så liten at marinaden lett dekker mandlene når du rører i den.)
4. Ha de ovnsristede mandlene oppi marinaden i kjelen.
Rør hele tiden på sterk varme i omtrent tre minutter.
(Væsken vil fordampe, og det meste av marinaden vil feste seg på mandlene, resten  fester seg i bunnen av kjelen, og den er enkel å rengjøre etterpå)
5. Etter de tre intense røre-minuttene på full varme, fortsetter du å røre enda i to minutter, nå på svak varme. Da tørker de inn, og er delvis sammenklistrede.
6. Ta kjelen av platen, og la mandlene ligge i kjelen mens du vender på dem et par-tre ganger til.
Etter noen minutter er de blitt uimotståelig sprø og smakfulle.

Vel bekomme! Bruk dem på salater, en wok eller som snacks :-)

PS: Følg gjerne bloggen på Facebook og Instagram for mer inspirasjon! Takker for likerklikk og delinger her! Selv om antallet ikke oppdateres automatisk, vises det når siden lastes på nytt.

40
- Snacks | 2 kommentarer

Crunchy Chocolate Cookies (guiltfree – uten sukker)

Bilde_Crunchy_Chocolate_Cookies-2

I want to live in the present moment, unless it’s unpleasant – then I’ll take a cookie 😉

Just do it! Bare seks ingredienser i denne :-) Røren er ferdig på et blunk, de er raske å forme til passende størrelse, og de stekes i bare ti minutter. De blir sprø og fine noen minutter etter at de er tatt ut av ovnen.

Du kan lage dem helt uten korn, ved å bruke kikertmel, eller bruk økologisk rårismel som nå selges i en god del dagligvarebutikker, det står sikkert i glutenfriavdelingen. Slik ser pakken ut, den selges i alle fall i de fleste helsekostbutikker.

Det blir liten forskjell i smak om du går for kikertmelet, og det er en myte at melet må ligge i fryseren først, slik at de ikke flyter ut under steking. I alle fall i denne oppskriften, men her er det mest peanøttsmør (alternativt mandelsmør), så det kan jo være en grunn til at resultatet blir så bra.
Oppskriften er sterkt inspirert av den flotte bloggen Hot for Food – sjekk den ut – der er det mye spennende!

Her noe annet spennende i samme gate: Sjokoladebiter av bare fire ingredienser, som ikke trenger å stekes. Fri for det meste de, også, og med gode smaker av kakao, dadler, kokos og rosiner.

CRUNCHY CHOCOLATE COOKIES – oppskrift
(Blir omtrent 16 småkaker)

2,4 dl peanøttsmør eller mandelsmør
1,2 dl lønnesirup eller yaconsirup
1/2 ts vaniljepulver
1 dl brunrismel eller kikertmel
1/8 ts havsalt
1/2 dl kakaopulver

Strøssel: Litt grovt havsalt eller noen få hakkede nøtter

1. Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
2. Kle et stekebrett med bakepapir, eller dekk det med for eksempel kokosolje.
3. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og bland dem.
4. Bruk spiseskje til å hente opp like deler deig fra bollen, og form dem til kuler som trykkes flate og legges på stekebrettet.
5. Dryss over valgt strøssel.
6. Stek midt i ovnen i omtrent ti minutter.

Du kan eventuelt klemme dem litt flate med baksiden av en gaffel med en gang de er tatt ut og fortsatt er myke og samarbeidsvillige.

Så er det bare å unne seg sunn og god sjokoladeterapi 😉

Bilde_Crunchy_Chocolate_Cookies-1

PS: Tusen takk for likerklikk og delinger! Selv om antall liker ikke oppdateres automatisk, vises det når siden lastes på nytt :)

75
- Barnevennlig, Kaker, Snacks | 4 kommentarer

Krem av cashewnøtter med ovnsbakt hvitløk, paprika og oregano

Krem av cashewnøtter med ovnsbakt hvitløk, paprika og oregano - bilde-1

Krem av cashewnøtter er nydelig! Om du krydrer med paprika og oregano og ovnsbakt hvitløk har du middelhavssmaker som kler pizza veldig godt. Den erstatter ost og rømme dersom du legger noen skjeer her og der på pizzastykket etter steking, namm! Cashewnøttkrem er godt sammen med en burger også, eller med salat, eller til taco. Du kan ha en liten klatt i for eksempel rødbetesuppe, gulrotsuppe eller brokkolisuppe.

Du kan utelate hvitløk, oregano og paprika. (Hvitløk lukter ikke så mye som ovnsbakt.) Da går det enda raskere, og du har en mild og litt syrlig krem som ikke er helt ulik rømme i smak og konsistens, og som kan passe godt inn der det er brukt rømme eller yoghurt i oppskrifter.

Jeg har en sterk og god stavmikser, da er det gjort på et blunk å få den kremet og klumpfri.
Det går fint med food processor, også.

Om du ikke vil bløtlegge cashewnøtter i omtrent tre-fire timer, kan du koke dem i ti minutter. Da blir de like myke og samarbeidsvillige.

Jeg handler cashewnøtter her på Iherb, både fordi jeg sjelden finner dem rå og økologiske her jeg bor, men også fordi det er ganske mye rimeligere.

KREM AV CASHEWNØTTER MED OVNSBAKT HVITLØK, PAPRIKA OG OREGANO – oppskrift

2 dl rå, usaltede cashewnøtter, kokt i ti minutter eller bløtlagt 3-4 timer
en klype (ca 1 ml) havsalt
1 ss (5 ml) sitronsaft
5 – 8 ss vann
2 ts (5 ml) oregano, tørket
1 ts (2,5 ml) paprika, malt
1 hel hvitløk, feddene skilt fra hverandre

1. Varm stekeovnen til 180 grader.
2. Bre alle hvitløksfeddene med skall utover stekebrettet.
3. Stek hvitløksfeddene myke, det tar omtrent en halv time.
4. Klem ut søt, gyllen hvitløkspasta fra hvert fedd i blenderbollen, kast skallene.
5. Ha resten av ingrediensene i blenderen eller stavmiks dem til krem.
6. Juster tykkelsen til rømmekonsistens med eventuelt mer vann.
7. Juster syrligheten med eventuelt litt mer sitronsaft.
8. Dryss eventuelt over litt paprika og oregano ved servering.

Voilà! Nå har du laget lekker, smakfull krem av cashewnøtter, enten den ble med eller uten ovnsbakt hvitløk :-)

PS: Tusen takk for likerklikk og delinger!!!  Det blir ikke automatisk oppdaterte tall på liker, men de synes når siden lastes på nytt eller oppdateres i nettleser.

45
- Barnevennlig, Tilbehør | Skriv kommentar

Spicy blomkålvinger, innbakt i deig av krydret kikertmel (glutenfrie)

Spicy blomkålvinger-1

Blomkålvinger er vegetarianernes svar på kyllingvinger.
Du får den samme gode følelsen av å tygge på noe knasende sprøtt og godt krydret, de passer perfekt sammen med en dipp av en mild ketchup. Det er fingermat, kosemat, kjapp mat. De er like gylne og fine i fargen. Blomkålen blir dessuten mild og god etter et opphold i stekeovnen, så her er det mange gode grunner til å gjøre et bytte :-)

Kan også brukes som forrett ved å legge en liten håndfull oppå noen blader ruccola og en tynn skive av en saftig bifftomat. Lekre farger og smaker som kler hverandre.

Det går raskt å blande sammen røren av kikertmel og smaksettere.
Om du finner et lite bomkålhode på ca 600 gram, blir det til omtrent 400 etter at stilk og blader er fjernet. Da passer mengden røre perfekt til å dekke de munnfullstore blomkålbukettene. Så er det bare å la stå i stekeovnen i tyve minutter, mens de snus én gang underveis. De blir sprøest der de er i kontakt med oljen på stekebrettet. Bruk kokosolje om du vil ha den sunneste versjonen – den tåler best høye steketemperaturer på over 120 grader, i følge Fedon Lindberg.

Blomkål er forresten en super grønnsak, både skikkelig næringsrik og styrkende, og lett å lage masse godt av.
Prøv gjerne denne nydelige blomkålmosen, som erstatter for potetmos. Den blir spesielt god på smak fordi den først er ovnsbakt.
Eller lag ristet blomkål med hvitløk og chili. Passer like godt i en vårrull, på pizza, som til fingermat eller siderett til middag.
Du kan også rive blomkålen, og bruke den som erstatter for ris. Gjort på få minutter!


SPICY BLOMKÅLVINGER – oppskrift
(Snacks til to personer, forrett til 7-8)

3 ss (=1/2 dl) BBQ saus (Jeg brukte denne fra Santa Maria – fyldig nok til ikke å vanne ut kikertdeigen, rene råvarer og god på smak)
1
 ts (=5 ml) chiliflak
2 ts (=10 ml) hvitløkspulver
2 ts løkpulver
1 ts uraffinert havsalt
1,5 dl kikertmel
1,5 dl plantemelk (for eksempel mandelmelk)
Olje til steking

1 liten blomkål, vasket, tørket og delt i munnfullstore buketter (400 gram)

1. Sett stekeovnen på 200 grader.
2. Ha alle ingrediensene til deigen i en stor bolle, bland godt sammen.
3. Ha alle de oppdelte blomkålbukettene oppi røra og vend dem til de er helt dekket.
4. Legg et bakepapir på en stekeplate, eller la være, og fordel raust med olje på platen.
5. Legg blomkålbukettene (som nå er innsvøpt i deig) utover brettet, ikke oppå hverandre. 6. Drypp noen dråper olje på hver bit.
7. Stek i ti minutter, ta ut brettet og snu på blomkålen, slik at ny stekeflate vender ned mot oljen på brettet. De blir sprøest der de har vært i kontakt med oljen.
8. Etter omtrent tyve minutter totalt, er de gylne og uimotståelige :-)

Kos deg med snaddersnacks! 😀

164
- Snacks, Tilbehør | 2 kommentarer

Rødbeteburger – den aller beste, i smak og konsistens

rødbeteburger-1

Jeg lover deg at denne rødbeteburgeren er veeeldig god! Til gjengjeld må du love meg å gjøre som jeg sier når det gjelder mengde og ingredienser og fremgangsmåte. Da blir den utrolig fast og fin i konsistensen, du kan stikke den på en gaffel og vifte måpende med den mot himmelen (som meg) for å sjekke at det er sant: Neiiiida, den detter ikke fra hverandre i biter og smårusk, slik mange av mine eksburgere av grønnsaker har gjort opp gjennom tiden. Den smaker så balansert fra alle de fem grunnleggende smakene: Her er salt, søtt, surt, bittert og umami.

Hvorfor du skal spise rødbeteburger? Fordi det er godt, vakkert, sunt, kortreist, mat som drøyer matbudsjettet, som passer i alle de sammenhengene du ellers ville spist en hamburger: Med den litt kraftige smaken går det fint om du dynger den med all slags tilbehør i et tårnhøyt hamburgerbrød eller inni en lefse med salat og guacamole. Eller oppå en brødskive, sammen med for eksempel sylteagurk og hjemmelaget majones? Du kan spise den med en bønnesalat og kokosris med quinoa eller med kokte grønnsaker og quinoa – da får du fullverdig protein i samme slengen. Forresten trenger ikke middagen bli mer langreist av den grunn, for nå har man begynt å dyrke indianernes gull i Norge, sjekk ut hjemmesiden til Norsk Quinoa her.

Får du tak i rødbetene med stilker og blader på, er de også veldig næringsrike, og fine å ha i salat eller suppe eller gryterett.

Jeg innrømmer at jeg er lettere forvirret over hvorfor den smaker såå godt, og tør ikke endre en tøddel på oppskriften. Det må være kombinasjonen av den spesialbehandlede løken, den sterke sennepen i kontrast til det mektige søte i rødbetene, dadlene som gir sødme og konsistens, gresskarfrøene som gir tyggemotstand. Og ikke å forglemme Selveste Rødbetene, da.

Du må antakelig handle inn noen få ting fra spesialbutikker. Men jeg lover deg at det er verdt det. De har lang holdbarhet, kan brukes til mye annet godt, og ikke minst blir det så mye enklere NESTE gang du har lyst på rødbeteburger 😉  Jeg kjøpte eplecidereddik og kikertmel på helsekostbutikk, og denne typen liquid smoke og røkt paprikapulver fant jeg i en såkalt velassortert dagligvarebutikk. (Ved å tilsette bittelitt liquid smoke får du en anelse røkt grillsmak. Det er laget av vann som har rent gjennom røyk fra brennende hickorytre.)

DEN BESTE RØDBETEBURGEREN – oppskrift
(Blir 5 stk)

Ca 150 gr gul løk, skrelt og skivet
1 ss rapsolje (til steking av løk)
1 klype salt (til steking av løk)
Ca 100 gram rå rødbet (=medium stor) skrelt og grovrevet
2 fedd hvitløk, skrelt og skivet
2 ss eplecidereddik
2 dl gresskarkjerner
1 dl knuste linfrø
6 myke dadler uten stein
1,5 dl kikertmel
2 flate ts røkt paprikapulver
1/2 ts liquid smoke
2 ts Dijon sennep
1 flat ts havsalt
1 flat ts malt pepper
1 flat ts tørket rosmarin
1-2 ss olje til steking av burgerne

1. Stek løken i olje og litt salt i omtrent fem minutter på medium varme, til den begynner å bli brun i kantene. (Viktig for smaken at den blir litt brun.) Ha i hvitløk på slutten av steketiden.
2. Riv rødbeten mens løken steker.
3. Ha i de to spiseskjeene eplecidereddik i løken, stek videre til det meste av eddiken har fordampet.
4. Ha alle ingrediensene – inkludert løk og rødbet – i en food processor og kjør til du har en fast deig. Stopp og skrap litt ned langs kantene et par ganger underveis, så alt blir blandet.
5. Form burgere med hendene, legg dem på et matpapir strødd med litt kikertmel. Dryss kikertmel oppå dem, også, og stek dem på begge sider på medium varme i olje til gyllenbrune.

Kos deg med en skikkelig sunn og god fargeklatt av en middagsburger 😀

rødbeteburger-2

360
- Middag | 6 kommentarer