Artikkel
Jeg hadde lyst på et alternativ til det grove, glutenfrie brødet på bloggen, og her er en mellomgrov versjon.
Også dette glutenfritt, melkefritt og uten gjær.
Det passer til alt som brød passer til, og det er vel det meste? Enten det serveres som tilbehør til en suppe, gryte eller salat, eller vi tar det med i nistepakka på tur eller spiser det til frokost og kvelds med diverse pålegg.
Det er raskt å røre sammen.
Jeg malte havregryn og hirseflak til mel i en blender, det går veldig kjapt. Det er mulig å kjøpe ferdig malt hirsemel og havremel om du foretrekker det. Hirse harskner fort, men ikke like raskt dersom du kjøper det som flak.
Det glutenfrie verksted har hirseflak for salg i flere dagligvarekjeder.
HAVREBRØD MED HIRSE (GLUTENFRITT) – oppskrift
(Blir ett brød)
3 spiseskjeer linfrø, malte
1,5 deciliter vann
1/2 eple, skrelt og finrevet
3 spiseskjeer lønnesirup
4,5 deciliter vann
1 teskje salt
1 teskje natron
4,5 deciliter havremel (glutenfritt)
4 deciliter hirsemel
2 deciliter potetmel
Sett stekeovnen på 180 grader over- og undervarme.
1. Rør linfrøene ut i en skål med den halvannen deciliteren med vann.
2. Ha det finrevne eplet i en bakebolle sammen med lønnesirup, vann, salt, natron og de tre melslagene.
3. Ha i linfrøblandingen og rør deigen sammen til en klumpfri røre. Deigen er klissete, omtrent som kakedeig.
4. Hell deigen i en bakepapirkledt brødform og la den stå og svelle i 20-30 minutter. (Den hever ikke mye, men det bidrar til saftigere resultat)
5. Stek brødet på nederste rille i omtrent 50 – 55 minutter. Sett gjerne en ildfast skål med vann i bunnen av ovnen, det hjelper også på saftigheten av baksten. Sjekk med en kakepinne mot slutten av steketiden – fester det seg deig på pinnen bør det steke litt lenger.
6. La brødet kjølne på rist med et kjøkkenhåndkle over, for å bevare fuktigheten i brødet.
7. Det som ikke blir spist samme dag, bør fryses i skiver og tas frem ved behov, da det blir fortere tørt enn bakst med gluten.
GENERELLE TIPS TIL GLUTENFRI BAKST:
Glutenfri bakst smaker annerledes enn vanlig bakst. Jo flere glutenfrie melslag i samme oppskrift, jo mindre fremtredende blir smaken fra uvante melslag.
Om du tilsetter for eksempel banan, eple eller most, kokt potet, gulrot eller gresskar gir det saftigere resultat.
Biter av tørket frukt i brødet gir god smak.
Noe av melet kan erstattes med for eksempel mandelmel, tahini, nøttesmør eller most avokado – fettet i disse ingrediensene vil gi saftigere resultat.
En runde i brødrister frisker opp smak og konsistens etter nedfrysing.
Brød som smuldrer (også kalt mislykket bakst 🙂 ) kan tørkes og males og brukes til panering av burgere eller som topping på ovnsbakte retter.
Deigen skal være klissete – altså er det viktig med tilstrekkelig vann/væske for å gi minst mulig tørt resultat.
